Você está aspirando a ser um chef executivo e quer saber a qualificação necessária? Se SIM, aqui está um guia detalhado sobre como se tornar um chef executivo.
O que é um Chef Executivo?
O chef executivo, também conhecido como chef ou gerente, desempenha as funções combinadas de um papel criativo e gerencial na cozinha. O chef executivo é o chefe de uma cozinha de restaurante, bar ou hotel e geralmente há apenas um em um restaurante (ou, às vezes, em alguns locais). Por tradição, na hierarquia da cozinha, a posição de um chef executivo representa a maior conquista culinária.
Que habilidades são necessárias para se tornar um chef executivo?
Se você é trabalhador e zeloso, pode ser recompensado com uma promoção. A indústria da hospitalidade promove a partir de dentro, mas você deve ser muito qualificado e experiente. Mesmo que seu objetivo de curto prazo seja trabalhar como cozinheiro de linha, é provável que suas aspirações mais amplas apontem para a posição de Chef Executivo.
Para chegar a essa posição máxima, são necessárias “costeletas de cozinha”, e você também precisa ter um entendimento muito amplo dos ingredientes e receitas tradicionais. Na maioria das vezes, é o chef executivo que cria e implementa o menu em um restaurante, além de treinar o membro de sua equipe para preparar os pratos no menu corretamente o tempo todo. A capacidade de motivar e inspirar os cozinheiros de linha a serem executados em alto nível é um atributo intangível que um chef executivo deve possuir.
Qualidades de um bom chef executivo
Para lidar com essas tarefas extensas, faz sentido que um chef executivo deva ter experiência não apenas na administração eficaz da cozinha, mas também nas complexidades de gerenciamento de pessoal, orçamento, controle de custos com alimentos, marketing e outros conceitos relacionados aos negócios.
Chefs executivos exibem medidas iguais de experiência e disciplina acadêmica dentro de suas papéis como chefes de cozinha. Essa posição pode ser bastante assustadora, mesmo para os candidatos mais qualificados, e o chef geralmente responde apenas ao gerente geral ou ao proprietário da propriedade.
Mesmo que essa posição possa parecer fascinante e gratificante, o complemento de habilidades e características pessoais necessárias para ter sucesso é, no entanto, vasto em escopo. Faça um inventário pessoal dos pontos fortes que você traz para a mesa e encontre um bom programa de culinária ou culinária para prepará-lo para o seu caminho.
Para se tornar um bom chef executivo, você tem uma paixão pela comida e cozinhar, além da capacidade de ser criativo e inovador. Outros traços importantes de personalidade que você provavelmente precisará obter para o status de Chef executivo incluem:
- Uma ética de trabalho incrivelmente forte
- Capacidade de trabalhar longos turnos de trabalho
- Capacidade de trabalhar bem sob pressão (às vezes extrema)
- Ótimas habilidades de comunicação
- Capacidade de gerenciar uma equipe de forma responsável e justa
- Capacidade de -tarefa quando surgir a necessidade
- Um chefe de números e formulação de planos
Descrição do trabalho de um chef executivo
A descrição do trabalho de um chef executivo difere de cozinha para cozinha, mas os fundamentos permanecem universais na maioria dos trabalhos de chefes executivoso gerente de chef, você deverá:
- Desenvolva e implemente cardápios e planos de refeições que atendam às necessidades e objetivos das instalações, restaurantes ou cozinhas diariamente.
- Direcione e supervisione operações de cozinha e funcionários designados na parte de trás da casa.
- Treine todos os funcionários relacionados.
- Trabalhe bem como parte de uma equipe e contribua para um ambiente de trabalho positivo.
- Mantenha um inventário bem estocado e exerça um controle inteligente de custos.
- Envolva-se com colegas, colegas e clientes de uma maneira que incentive a interação e o feedback.
- Ajude nos planos de longo prazo como eles se relacionam à culinária e à experiência culinária geral.
- Assuma a responsabilidade por todos os métodos de preparação e manuseio de alimentos
- Monitore a higiene e o saneamento em ambientes de cozinha e preparação de alimentos.
Requisitos educacionais necessários para se tornar um chef executivo
Você pode obter um diploma ou diploma em artes culinárias, de uma escola de culinária, faculdades de chefes, profissionais de comércio / técnicos sch escolas e faculdades / universidades. A obtenção de um diploma é uma opção muito boa para pessoas que não têm experiência anterior em culinária, porque a maioria dos programas de graduação vem com um estágio que pode ajudar a encontrar emprego para os alunos após a graduação.
Você leva quatro anos para se formar em artes culinárias, e geralmente é mais caro que o diploma de associado, que leva de um a dois anos para ser concluído.
- Tradições regionais de confeitaria
- Gastronomia
- Design avançado de pastelaria
- Operações de café
- Bolos contemporâneos
- Direito dos restaurantes
- Compra de alimentos
- Controle de estoque
- Aulas de gerenciamento de negócios
- Conceitos de marketing
Além disso, alguns cursos exigirão que os alunos participem de excursões que incluem visitas à pesca, produzem locais que incluem fazendas e mercados de agricultores para aprender sabores, amostragem de alimentos e técnicas de degustação para vários grupos de alimentos. Existem aulas especializadas em combinações de alimentos e vinhos, gastronomia de sobremesas e bolos de casamento que melhorarão um currículo sério de chefs.
Os estudos de mestrado são oferecidos em disciplinas de negócios, mas os institutos de culinária também oferecem treinamento avançado a chefes nesse nível. .
Se você pretende se tornar um Chef Executivo um dia, considere obter um diploma avançado. Combinado com alguma experiência prática, o diploma o prepara para o trabalho de gerenciamento da cozinha, bem como para uma variedade de tarefas de hospitalidade de nível superior fora da cozinha.
No entanto, você não deve esperar se tornar um chef executivo no instante em que sair da escola. O cargo de um chef executivo geralmente vem após uma série de promoções que você teria.
Como é a escada?
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Commis chef: Depois de concluir seu aprendizado ou um pouco de experiência de trabalho, é provável que o commis chef seja o local onde aterrará primeiro. Um chefe de cozinha está encarregado das bases: cortar e preparar, limpar e cuidar de equipamentos, aprendendo com os chefs acima de você. Em algumas áreas e locais, os aprendizes começam como chefs comuns. Se você possui um diploma de bacharel, provavelmente seria superqualificado para esta posição - Chef de festa: Essa posição também é conhecida como chef de cozinha. O chef de festa geralmente é responsável por uma seção da cozinha ou um tipo de comida. Por exemplo, eles podem se especializar em pastelaria, apenas cozinhar frutos do mar ou carne, ou ser responsável por itens frios. Geralmente, é o momento em que os chefs decidem se gostariam de se especializar em uma área específica e concentram seus trabalhos e estudos.
- Sous Chef: basicamente, o sous chef é o segundo no comando. Eles servem como assistente do Chef Executivo e não apenas ajudam na culinária e preparação, mas também no agendamento e planejamento, gerenciamento de pessoal, supervisão de pedidos e trabalho na criação de menus.
Após o Sous chef vem o Chef Executivo!É importante lembrar que cada cozinha funcionará de maneira diferente, e cabe ao chef executivo compartilhar tarefas em sua cozinha sobre como ele julgar adequado.
Onde os chefs executivos trabalham?
Cozinhas profissionais têm chef em seus funcionários que trabalham em uma ampla variedade de ambientes. Pense fora da caixa em busca de oportunidades que o levem ao seu objetivo final. Chefs executivos podem trabalhar em:
- Restaurantes grandes e pequenos
- Hotéis
- Instalações corporativas
- Empresas de catering
- Casinos
- Linhas de cruzeiro
- Resorts
- Centros de convenções
- Spas
- Hospitais e centros médicos Casa Branca e outros.
O salário médio de um chef executivo
O salário que um chef executivo recebe será variam de acordo com vários fatores, como tipo de cozinha, localização, experiência, clima econômico, reputação e educação. A mobilidade salarial ascendente é aprimorada por uma educação abrangente de um educador de artes culinárias respeitável. Geralmente Chefs executivos ganham entre US $ 36.000 a US $ 59.000.
5 dicas inteligentes que ajudarão seu objetivo a se tornar um chef executivo
Chefs executivos exibem uma série de características que facilitam o desempenho nas diversas disciplinas inerentes à posição.O trabalho de um chef executivo determina que eles devem ser capazes de julgar e ter um conjunto de habilidades para resolver problemas que permita que um chef de sucesso apague rapidamente os incêndios na cozinha – literal e figurativamente.
O pensamento crítico é necessário para analisar os sucessos do menu e gerenciar os pontos fortes dos funcionários. As habilidades de comunicação devem ser fortes, em formas escritas e verbais para treinar efetivamente a equipe e moldar a direção do restaurante.
Mesmo que os princípios de ser um chef executivo possam vir naturalmente para algumas pessoas, é preciso aprender os fundamentos alimentares ; depois combinada com a criatividade individual, antes que os sucessos do menu se tornem representações consistentes do ponto de vista culinário de um chef. Aqui estão algumas dicas para se tornar um chef executivo.
1. Seja consciente da segurança: Você aprenderá sobre segurança na cozinha em seu programa de artes culinárias e precisará reforçar esse conhecimento com seu exemplo. Um chef executivo deve sempre ter segurança em sua mente. Você e sua equipe passam o dia todo trabalhando com itens potencialmente perigosos, como água fervente, fornos quentes e facas afiadas. Prove que você está falando sério sobre o avanço, trabalhando com segurança e garantindo que seus colegas de trabalho também tenham consciência da segurança.
2. Delegado: um mau chef executivo tentará estar em todos os lugares e terá uma participação em todas as atividades que estão acontecendo na cozinha.No entanto, um bom chef sabe que será impossível fazer tudo de maneira eficaz e, como tal, confia implicitamente em sua equipe e pode delegar tarefas importantes.
Chefes executivos são frequentemente os mediadores entre parte de trás da casa. Isso pode envolver a responsabilidade de chefiar a cozinha enquanto eles cuidam de outros assuntos.
3. Possua entusiasmo contagioso: Como chef executivo, sua equipe o buscará orientação durante horas estressantes. Independentemente de quão agitada a cozinha possa se tornar, sua paixão deve ser visível e seu entusiasmo contagioso.
4. Seja um bom ouvinte: Estar no comando de uma cozinha não é apenas delegar. Para ter sucesso como chef, você também precisa ser um bom ouvinte.
Você deve se perguntar quais aspectos da cozinha funcionam bem e quais precisam ser revistos. Em vez de tentar resolver todos os problemas por conta própria, peça feedback à sua equipe, pois eles podem fornecer uma visão e uma perspectiva mais profundas sobre o assunto. incentive-os a falar livremente. Ouça com atenção os cozinheiros, os cozinheiros em linha e os sous chefs, e faça as alterações com base nos comentários deles.
5. Nunca pare de aprender: como chef, você nunca deve parar de aprender coisas novas.Embora sua educação possa incluir a escola de culinária, mas se formar não significa que você aprendeu tudo. Quanto mais experiência você ganha trabalhando em restaurantes diferentes, mais suas habilidades na cozinha aumentam.
Como chefs executivos, você deve estar ciente das últimas tendências em alimentos e dos novos desenvolvimentos nos padrões de segurança e gerenciamento de cozinhas.
